湖南安化黑茶为什么这么受欢迎？黑茶是茶叶鲜叶杀青后，通过人为或仅是自然发酵制作而成的一类茶叶，湖南的黑茶包括茯茶、天尖、生尖、贡尖、花砖、青砖、茯砖、千两茶，以及百两和十两。

了解一下湖南的千两茶、茯砖茶以及天尖茶的制作工艺，就会懂为什么安化黑茶为什么这么受喜爱了。

一、黑毛茶

湖南黑茶主要是以黑毛茶为原料加工而成的，所以黑毛茶的质量的高低会直接影响到黑茶成品茶的品质优劣。

黑毛茶的鲜叶采摘主要是一芽一叶至一芽四叶或相当嫩度的对夹叶，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、初干，然后移至七星灶足干。

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一芽一叶主要是用以制作高档白毛尖茶、渠江薄片、极品茯茶等；一芽两叶的黑毛茶主制高档黑砖、天尖、黑茶饼等；一芽三叶的黑毛茶主制千两、百两、花砖、贡尖等；一芽四叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖、青砖等，优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮厚实、色泽黑润，香味醇和，稍带松烟香，汤色橙黄。

二、千两茶

千两、百两、十两被称作花卷茶，花卷茶的制作俗称踩制，属于手工作业，用棍杆将拼配好的黑毛茶筑制在长筒形的篾篓中，一边压一边紧口，筑造成圆柱形，工艺十分复杂，对技术的要求也很高。

花卷茶采用一、二级的黑毛茶为原料，通过筛选、拣剔、去除杂梗后，才能进行拼配。看似制作粗糙，实际上也是有很多细致工序的。花卷茶的加工有23道工序，最后干燥采用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，让茶叶自然“吸天地之灵气，纳日月之精华”，产生特殊的香气和醇厚的滋味。

这样制作而成的茶叶可以长期存放，而且陈放时间越长，滋味越好。如果干燥的工序没有处理好的话，茶叶容易烧心变质，不堪饮用。

花卷茶一般长167厘米，圆周57厘米，每支的净重老称为1000两，故称千两茶，合62.25公斤。花卷茶十分紧实，有这么一个小故事，曾经有客商在商旅途中将花卷茶失落于水中，七年以后打捞上来茶心尚干，一时成为美谈。

所以花卷茶要是踩制得不紧或是原料过于粗老，价值就会大打折扣了。

三、天尖茶

天尖茶是黑茶中的散茶，也是黑茶中唯一的贡茶。天尖的原料要求很高，采用一级黑毛茶，工艺独特，品质较高。安化黑茶中三尖的区别就在于原料的嫩度，天尖最好，贡尖瓷质，生尖再次之。

天尖的筑制程序是：

1、称茶：每压一篓需称茶5次，每次称茶10公斤；

2、汽蒸：将称号的茶叶以100~102℃的温度蒸汽蒸20~30秒，将茶叶蒸软；

3、装篓：先将竹篓放在箱形架里，然后将装好的茶提包装篓，连续装茶三吊；

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4、压紧：将箱形架推进压机，先压一次，再装第四、五吊茶，进行第二次施压；

5、捆包：茶包出架后，将茶篓捆上十字状篾条，固定茶包；

6、打气针：在蔑包上插上五个孔，俗称为梅花孔，孔的深度大约为40厘米，然后在每个孔上再插上三根丝茅， 这是为了水分和热气的散发；

7、晾干：将压制好的茶包运至通风干燥的地方晾干，大约10~15天，水分要在12%以内，才能出厂。

四、茯茶

茯茶的香气和滋味类似土茯苓，本身也具有一些防治病痛的功效，因而取名为“茯茶”、“茯砖茶”，因为它独特的保健功效，又被人称作“福砖”。

茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分、汽蒸、堆积、散热、输茶投料、称茶蒸茶、装匣子、紧压、冷却定型、检验包砖、干燥发花、成品包装等。

其中干燥发花是茯茶制作的关键工序，通过干燥发花，茶叶中的微生物和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，去除了茶叶里的青草气和粗涩味，茶叶变得更为醇和，并且形成了独特的香气，“菌花香”。

“金花”是一种金黄色的神奇微生物，在我们的自然界中，只有千年灵芝才会形成这种金花菌，长期饮用茯茶的话，能够促进调节人体新陈代谢，增强体质，“金花”还能对人体起到有效的保健和病理预防作用。

而且金花茂盛，颗粒大而且色泽金黄，茶就好喝，没有发花或茶叶有黑霉、白霉生长的茶就不堪饮用了，所以过去人们判断茯茶品质的优劣就是通过看茶砖里金花的状态。

五、黑砖茶

黑砖是黑茶加工的基本形式，也是黑茶中最为古老的一种加工方法，黑砖的原料要求比较高，普通的黑砖一般采用三级黑毛茶压制，现在也有采用一级、二级黑毛茶作为原料的，正宗的黑砖对于原料的要求是十分严格的，必须要经过“七星灶”的干燥，安化的黑毛茶较之其他地区的黑毛茶，要更加油润，更耐泡，香气也更高。

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黑砖茶的一个关键工序在于它的发酵，发酵有冷却发酵和热发酵两种，冷发酵的时间比较常，一般要20天，卫生条件是不容易控制的。热发酵的话时间就比较短，但是对加工条件的要求也比较高，黑砖茶一般都是采用热发酵的方式进行的。

安化黑茶的制作工序传统且繁杂，每一道工序都是造就优秀品质的关键，这些工序共同成就了安化黑茶的优良品质。