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湖南黑茶,最初并没有现在如此成熟的加工工艺,而是起源于古时“茶马交易”,是由绿茶演变而来的一大茶类。湖南黑茶体验中心茶艺师介绍,最初的湖南黑茶是在同北方少数民族的“茶马交易”中发展起来的特殊茶类。



在茶马交易中,商人须从南方用人力或蓄力将茶叶运至北方,因路途遥远,运输时间往往需要一年半载,途中风吹雨淋,日晒夜露,茶叶的内含化学成分聚合,使原本汤色青绿,滋味浓强的绿茶变得汤色红浓,滋味醇和,干茶色泽也因此变得深褐,当时又称为乌茶。

湖南黑茶芙蓉伏_04


最初的湖南黑茶就是从“茶马交易”中偶然诞生,由绿茶演变而成的湖南黑茶,它品质独特,药理功效强,后来它逐渐形成系统的工艺,历经演变,逐渐形成较为成熟的制作工艺。



湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。


黑毛茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。


一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩,色泽黑润。


二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。


三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。


四级茶叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。


湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。

湖南安化黑茶


以湖南黑茶为例,其最具特征的工序是初制过程中渥堆发酵以及松柴明火干燥,没有这两个工序,就不能称之为“湖南黑茶”。渥堆发酵是湖南黑茶品质形成的基础,松烟熏焙则进一步促进了湖南黑茶茶品色、香、味的形成。


湖南黑茶渥堆主要是在酵母菌、黑曲霉和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。湖南黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了湖南黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

湖南黑茶


湖南黑茶的品质和功能成分及工艺的形成是一个复杂的化学变化过程。中医理论认为,茶为“万病之良药”,湖南黑茶经过长时间的储放就如中药要经过“后处理”才能产生药效的原理一样。






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